{"id":5614,"date":"2023-12-25T16:29:25","date_gmt":"2023-12-25T15:29:25","guid":{"rendered":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/?p=5614"},"modified":"2023-12-25T16:29:25","modified_gmt":"2023-12-25T15:29:25","slug":"choux-chocolat-vanille-cafe-facon-buche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/?p=5614","title":{"rendered":"Choux (chocolat, vanille, caf\u00e9) fa\u00e7on b\u00fbche"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingr\u00e9dients : P\u00e2te \u00e0 choux pour 20 \u00e0 25 pi\u00e8ces<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 gr d&rsquo;eau<\/li>\n<li>2 gr de sel<\/li>\n<li>2 gr de sucre<\/li>\n<li>65 gr de beurre<\/li>\n<li>85 gr de farine<\/li>\n<li>3 \u0153ufs\u00a0 entiers (environ 160 gr)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour environ 660 gr :\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 litre de lait<\/li>\n<li>4 jaunes d&rsquo;\u0153ufs<\/li>\n<li>100 gr de sucre<\/li>\n<li>1 b\u00e2ton de vanille fendu<\/li>\n<li>60 gr de farine ou ma\u00efzena<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>Chocolat et extrait de caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Gla\u00e7age<\/strong> : 100 gr de chocolat blanc, 50 gr de chocolat noir ou au lait (selon votre go\u00fbt) quelques gouttes d&rsquo;extrait de caf\u00e9, cr\u00e8me fraiche liquide<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pour les choux<\/strong>, dans une casserole mettre l&rsquo;eau, le beurre, le sel et le sucre, porter \u00e0 \u00e9bullition, retirer du feu et verser d&rsquo;un coup toute la farine sur le m\u00e9lange eau beurre, m\u00e9langer \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une maryse et bien homog\u00e9n\u00e9iser la p\u00e2te. Laissez refroidir rapidement, et a l&rsquo;aide d&rsquo;un robot ou au fouet \u00e0 la main int\u00e9grer les \u0153ufs 1 \u00e0 1, la p\u00e2te doit former un bec lorsque vous soulevez le fouet.<\/p>\n<p>Remettre la p\u00e2te dans la casserole sur feu doux et ass\u00e9cher la, en tournant bien la p\u00e2te sur les parois pendant 5 \u00e0 6 minutes. Cette \u00e9tape est tr\u00e8s importante car c&rsquo;est ce qui permettra d&rsquo;avoir des choux bien gonfl\u00e9s.<\/p>\n<p>Pocher les choux ronds sur une plaque avec du papier sulfuris\u00e9 (pas la peine de la beurrer) \u00e9galiser les avec vos doigts mouiller pour leurs donner une belle forme ronde. Enfourner pour 30 \u00e0 40 minutes. Attention une fois enfourn\u00e9s vous ne pouvez plus ouvrir la porte du four sinon vos choux ne monteront pas et cela est irrattrapable.<\/p>\n<p><b>Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/b> :Faire bouillir le lait, la pinc\u00e9e de sel et la gousse de vanille fendu, (dont vous aurez pr\u00e9alablement gratter les graines) Dans un bol faites blanchir le sucre et les jaunes d&rsquo;\u0153ufs (garder le blanc pour une autre pr\u00e9paration) ajouter la farine, et verser dessus le lait chaud petit \u00e0 petit, bien int\u00e9grer, reverser dans la casserole, et laisser \u00e9paissir \u00e0 feu doux (2 \u00e0 3 minutes)\u00a0 sans cessez de remuer (pour \u00e9viter que la p\u00e2te n&rsquo;accroche) jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. Filmer au contact et laisser refroidir. Partager la cr\u00e8me dans 3 bols diff\u00e9rents, dans l&rsquo;un mettre un peu d&rsquo;extrait de caf\u00e9, dans le deuxi\u00e8me ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao. Pocher les cr\u00e8mes et remplir les choux.<\/p>\n<p><strong>Pour le gla\u00e7age<\/strong> : Faites fondre 50 gr de chocolat au lait avec 2 \u00e0 3 cc de cuill\u00e8res de cr\u00e8me liquide, idem pour le chocolat blanc 50 gr pour les choux vanille, et dans les 50 autres gr de chocolat blanc y ajouter quelques gouttes d&rsquo;extrait de caf\u00e9.<\/p>\n<p>Tremper vos choux dans chaque gla\u00e7age apr\u00e8s les avoir fourr\u00e9s de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, les d\u00e9poser dans votre assiette de pr\u00e9sentation en quinconce deux par deux puis les empiler au dessus pour former une b\u00fbche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : P\u00e2te \u00e0 choux pour 20 \u00e0 25 pi\u00e8ces 150 gr d&rsquo;eau 2 gr de sel 2 gr de sucre 65 gr de beurre 85 gr de farine 3&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5615,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-5614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gueye-dieteticienne.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}