J’ai déjà plusieurs recette de charlotte, le principe est le même pour les ganaches.
Petite astuce : couper la base des boudoirs pour les faire tenir debout et mettez les petits bouts dans les ganaches pour avoir de la mache.
CURD MANGUE : 450 gr de mangue (fraîche ou congelée), 3 cs de sucre, 2 cs de maïzena, 2 cs de jus de citron, 15 gr de beurre facultatif (pour ma part je n’en ai pas mis).
Faite compoter les morceaux de mangue avec le sucre à feu doux jusqu’a ce qu’elle rendent le maximum d’eau. Mixer la mangue au mixeur plongeant. Mélanger à froid la maïzena et le citron (ajouter un peu d’eau froide si besoin pour délayer), ajouter à la mangue mixée. Laisser épaissir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse comme une crème pâtissière. Filmer au contact, laisser refroidir et utiliser dans vos gâteaux ou crèmes.